牛排的熟度是怎麼劃分的?

許多人去吃西餐的時候,都會點那麼一份牛排。這時候服務員就會問,你想要幾分熟的牛排。很多人對此不是很會選擇,往往大多都是隨大流點了五分或者七分熟,而有些非常害怕比較低熟度的牛排壓出的紅色“血水”,甚至會點九分十分熟的也不是什麼令人驚訝的事了。那麼幾分熟的味道比較好呢?三分五分熟的就是半生半熟的肉了嗎?我們要先明白這個熟度到底是什麼。

牛排的熟度是怎麼劃分的?

其實這個奇數的熟度劃分並不是國外採用的,這是因為翻譯的時候採用了這一說法。“分熟”這個說法是從我們國家產生的,不難發現面對許多程度的衡量,我們都比較愛好使用數位打分,並且一般採用零到十進行劃分。自然地我們在對於肉的熟度上也就用這一方法來打分了。

牛排的熟度只有奇數來表示,沒有偶數,也就是沒有2、4、6、8熟度的牛排,但是有10成熟的,不過也不叫做10成熟,而是叫做“全熟”。

第一個、近生牛排,英文名是Blue,顧名思義,近生牛排就是接近生肉的狀態,但又不是生的。近生牛排的表面已經煎脆了,就是裡面還是生的,內部溫度只有40多度,摸起來還有點涼,這樣的牛排其實和吃生肉差不多,切下去還有血汁,我是不敢吃這種。

第二個、一成熟牛排,英文Rare,一成熟牛排和近生牛排差不了多少,其內部溫度也就比近生牛排高五六度,其表面大部分都是粉紅色的,帶有血水。這樣的一口咬下去真的有點茹毛飲血的感覺啊,不過嫩倒是真的。

第三個、三成熟牛排,英文為Medium Rare,三分熟牛排就是接近半熟的意思,烹調時間不超過八分鐘。其內部溫度也就是五十多度,不到六十度,表面呈現褐色,內部還是粉紅,這樣的牛排熟肉比前面兩個都要多一些,但是不熟的還是占大部分。


第四個、五成熟牛排(Medium),這個就是半熟狀態了,表面顏色較深,而內部溫度能達到62度這樣,從側面看的話有四分之一的粉色肉,其口感較好,肉不算生,也不老。

第五個、七成熟牛排(Medium Well),當時我說的八分熟,可能人家就給我做的七分熟,這樣的牛排有一部分肉已經老了,有點嚼勁,沒有五分熟的嫩,不過七分熟的牛排大概也是大多數中國人選擇的。

第六個、全熟牛排(Well done),七分熟就到全熟了,沒有九分熟的。全熟牛排整塊都是褐色了,更沒有血水,吃起來肉質較老,有嚼頭,但是沒有那種鮮嫩的感覺,所以吃全熟的人比較少。

有的店裡牛排非常新鮮,那麼往往三五分就很好。有的店肉質比較差,就會讓你選擇接近全熟的了。而服務員推薦你要七分熟,因為他是根據大多數人能接受的成熟程度。而有些人吃過後發現它一點也不適合自己。

所以到底點幾分熟還是要看肉的品質,看自己的牙口和腸胃,看餐廳的廚藝。較好的餐廳對於肉的熟度把控比較好,你選擇五分可以吃到口感很棒的肉。有的地方把握不好,就會烤過火,就算你點了五分吃起來也和七分無異了。真正適合自己的口味還是要自己多多嘗試的,說不定你就喜歡三分熟的呢?