2款燉涮鍋方法

牛涮鍋

一、紅煨牛肉火鍋

初加工

1.鮮牛腩1千克、牛蹄筋500克分牛涮鍋別進行洗淨,加清水2.5千克,加入薑片、葱段各50克,幹辣椒、鹽各10克,放高壓鍋內,大火可以加熱技術至上氣,改小火壓10分鐘左右,關火自然散氣,撈出原料,沖凉後將牛腩切成10×3×0.2厘米的片,將牛蹄筋切成長5厘米的條。

2。香料洗淨(八角3克,桂皮10克,幹辣椒5克,小豆蔻5克,香葉3克,花椒6克,草莓1克,西萊香1克)。

出菜

1.熱鍋,加入100克熟猪油,100克色拉油,煮至50% 熱,然後加入薑片,葱50克,蒜100克翻炒香,根據耐熱程度,然後加入香料,炒香入郫縣豆瓣醬,紅99辣椒油各50克,梅樂辣醬,辣女生醬20克,炒紅油,加水2公斤煮沸,加蚝油20克,冬菇一品鮮醬15克,鶏粉,鹽,白胡椒各5克,薑粉乾麵3克,糖15克,煮沸1分鐘,濾出調味料,加入新鮮蔬菜(胡蘿蔔50克,青椒50克,葱200克,芹菜100克).把牛胸肉和筋放進鍋裏。燒開後倒入壓力鍋,中火壓5分鐘直至變軟變軟,取出混合物,倒入火鍋內。服務熱,吃完肉後,素菜,湯可以服務。

二、紅燜羊肉火鍋

初加工

1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗淨,分別斬成5厘米見方的塊,均放入經過沸水中大火焯透,撈出控水。2.紅蘿蔔、白蘿蔔各250克去皮,切成滾刀塊;尖椒100克順長一切爲二;圓葱頭1個切成爲了兩半。

成菜

鍋上火,倒入菜子油200克、色拉油150克,燒至五成熱時,放入生薑片、葱段各100克和香料(八角3個,桂皮10克,幹辣椒5個,白豆蔻5克,香葉3片,花椒6克,草果1個)炒香,再放入處理好的羊肉塊,中火煸炒出香,依次下入郫縣豆瓣醬80克、泡椒醬30克、蚝油20克、老抽8克、蒸魚豉油20克,翻炒出香辣味後,用鹽、白胡椒粉各5克,白糖、鶏粉各15克調味,倒入經過沸水1.5千克燒開,出鍋倒入一個高壓鍋內,大火可以加熱至上汽後改中火壓13分鐘左右,關火散氣,放入紅蘿蔔、白蘿蔔、尖椒、圓葱,重新蓋好高壓鍋的蓋子,上汽後繼續壓5分鐘後,關火,放氣後揀出尖椒和圓葱,將肉、白蘿蔔、紅蘿蔔和湯汁裝入其他火鍋內。上桌後加熱進行食用,吃完肉之後,點素菜、加湯涮食即可。