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鮮蝦銀針粉的做法

鮮蝦銀針粉的做法

今天跟各位分享童年回憶的銀針粉。我跟各位師奶一樣,買一些粉麵吃,這裏大概一斤,銀針粉買回來之後放在一旁備用。

今天做什麼呢?冬菇切薄片和韭黃。用什麼炒呢?用多一些蔬菜甘筍西芹切成絲條和椰菜,沒有洋蔥,還有一些乾蔥頭、叉燒粒、雞蛋兩隻、有蝦仁。雞蛋兩隻,乾蔥切成絲狀,主要用來調香味。椰菜切成絲狀,甘筍切成絲,用一個推刀的方法切片,之後擺平改絲,用手指頭頂住。西芹去掉粗纖維,刨一刨切成絲條。準備好材料之後,我要什麼調味呢?生抽一湯匙、蠔油一湯匙、鹽半茶匙,有足夠鹹味,加點糖和一和,足夠半茶匙。調味後,這麼多材料要先炒哪一樣呢?很講究流程的,我們現在開始。

第一步我們要做什麼呢?燒熱炒鍋加入煮食油先煎熟蝦仁。印尼急凍蝦仁,用淡鹽水浸一浸,抹乾身,煎一煎,不要動蝦仁,很快熟。每邊煎15秒一收,就可以起碟撈起。加入煮食油炒蛋,這麼多材料一起炒準備材料的流程也很重要的。炒蛋之後爆香冬菇乾蔥,把兩樣爆到有香味,兩樣的香味都釋出。接著加入椰菜和甘筍絲期間保持大火炒到軟身,炒大概一分鐘左右開始軟身了,加入大概四分之一茶匙鹽讓蔬菜有個底味。混和所有東西炒,這段時間上碟,放銀針粉入炒鍋中煎香攤平,煎一分鐘,每邊炒一分鐘,銀針粉有焦香。加入之前的配料混和,所有配料加入,先前的調味料生抽、蠔油、糖、鹽,銀針粉炒香,所有配料調味就可以了。這段時間加入蛋蝦仁新鮮叉燒混和一起,就可以了,上碟之前加入韭黃,盖上玻璃蓋子,童年回憶有嗎?童年回憶的鮮蝦銀針粉就完成了。