鮮蝦銀針粉的做法

今天跟各位分享童年回憶的銀針粉。我跟各位師奶一樣，買一些粉麵吃，這裏大概一斤，銀針粉買回來之後放在一旁備用。

今天做什麼呢？冬菇切薄片和韭黃。用什麼炒呢？用多一些蔬菜甘筍西芹切成絲條和椰菜，沒有洋蔥,還有一些乾蔥頭、叉燒粒、雞蛋兩隻、有蝦仁。雞蛋兩隻，乾蔥切成絲狀，主要用來調香味。椰菜切成絲狀，甘筍切成絲，用一個推刀的方法切片，之後擺平改絲，用手指頭頂住。西芹去掉粗纖維，刨一刨切成絲條。準備好材料之後，我要什麼調味呢？生抽一湯匙、蠔油一湯匙、鹽半茶匙，有足夠鹹味，加點糖和一和，足夠半茶匙。調味後，這麼多材料要先炒哪一樣呢？很講究流程的，我們現在開始。

第一步我們要做什麼呢？燒熱炒鍋加入煮食油先煎熟蝦仁。印尼急凍蝦仁，用淡鹽水浸一浸，抹乾身，煎一煎，不要動蝦仁，很快熟。每邊煎15秒一收，就可以起碟撈起。加入煮食油炒蛋，這麼多材料一起炒準備材料的流程也很重要的。炒蛋之後爆香冬菇乾蔥，把兩樣爆到有香味，兩樣的香味都釋出。接著加入椰菜和甘筍絲期間保持大火炒到軟身，炒大概一分鐘左右開始軟身了，加入大概四分之一茶匙鹽讓蔬菜有個底味。混和所有東西炒，這段時間上碟，放銀針粉入炒鍋中煎香攤平，煎一分鐘，每邊炒一分鐘，銀針粉有焦香。加入之前的配料混和，所有配料加入，先前的調味料生抽、蠔油、糖、鹽，銀針粉炒香，所有配料調味就可以了。這段時間加入蛋蝦仁新鮮叉燒混和一起，就可以了，上碟之前加入韭黃，盖上玻璃蓋子，童年回憶有嗎？童年回憶的鮮蝦銀針粉就完成了。