星星，又煮早餐？影住通粉又煮早餐？現在是下午，下午茶有什麼搞作呢？咁多位大家好，又係同大家傾下計，我之前過澳門玩，順便去師兄弟地方探班，師兄弟帶我去一些地道的茶餐廳食東西，叫了個炒通粉食，令我勾起我八十年代入行時。
茶餐廳都有炒通粉的，我們首先煮通粉，不要太軟，煮約五分鐘，之後用凍水過凍備用，材料全部在此。屋企有什麼便炒什麼，有些急凍蝦仁，有些隔夜叉燒粒，用熱水拖一拖水，雞蛋兩隻，落少許鹽調味，還有少許蔥花，少許蒜蓉 乾蔥蓉，就是這麼簡單。
今次用乾炒形式去炒。現在調乾炒汁先，生抽一茶匙，蠔油一湯匙，老抽一湯匙，XO醬一湯匙
，半茶匙沙糖。第一部需要隻鑊，這麼多材料整什麼先？煎蝦仁先，煎十數秒便翻另外一邊，因為這些漂製過的印尼蝦仁，好快熟，現在上起蝦仁。再煎叉燒，要將叉燒煎香，叉燒有基本的香味釋出。現在落蛋，將叉燒和蛋混和，要炒熟，叉燒和蛋都可以起了。燒熱鍋，放少許油，落剛才的通粉，炒一炒 順便辣香，煎到通粉有表面的香味。現在加蒜蓉乾蔥，煎一煎，通粉都熱了，放剛才的材料：蝦仁，雞蛋 叉燒，將所有材料混和現在落麻油，調校些醬汁下去，接著快速炒數下，落完醬汁後炒數下，之後落芫茜蔥花，這個炒通粉便完成了，可以起。
簡單快捷，這個家常版炒通粉便完成。這勾起了我八十年代做茶餐廳的回憶，那時侯都很多人食這個通粉，估不到現在澳門的茶餐廳還是這麼多人食。
Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=BRyp5v-0gAQ
.jpg?x-oss-process=image/resize,p_100/format,webp)
