是另一種中國早餐。這種早餐主要是穀類食品。穀類食品中的碳水化合物使血糖迅速上升，但不會持續太久。由於缺乏動物性食物，兩小時內血糖水準會下降，人們會感到頭暈和疲勞。早餐吃鹹蔬菜也會導致過多的鹽攝入，一小盤泡菜最多可含5克鹽，幾乎滿足了一天鹽的需求量。這種早餐在老年人和農村居民中很常見，由於缺乏蛋白質，容易導致營養不良。
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