蒸魚是餐桌上常見的一道菜，蒸魚的做法簡單，以蒸煮的方式烹飪魚肉，可保持魚肉的鮮嫩口感，且魚肉富含高蛋白，低脂營養，是老少皆宜的菜品。做好一道蒸魚，靈魂在於醬汁，平時喜歡吃魚不妨學習蒸魚醬汁做法，簡單學會一道鮮嫩美味的蒸魚。
新鮮魚的挑選方法
一道清蒸魚好不好吃，與魚有密切關係，新鮮的魚肉質更彈嫩，入口爽滑，要做一道蒸魚，先要學會挑選新鮮的魚。如觀察魚的眼睛是否清澈，渾濁的魚不新鮮，新鮮的魚有紅色魚鰓，反之代表魚不夠新鮮，鮮活的魚肉緊實，鱗片完整。一般在市場的淡水魚是養殖在水缸裏，因此多數會直接撈出宰殺，保留了魚的新鮮程度。
適合蒸魚的魚種
魚有紅燒、煎、燉及清蒸的做法，由於每一種魚的肉質口感不同，所以做法也略有講究，這些魚清蒸的口感細膩，搭配蒸魚醬汁做法也更入味。
1、鱈魚
鱈魚的肉質鮮嫩，有豐富的營養，經常作為兒童的輔食，適合多年齡段的人群食用。鱈魚適合清蒸，可以保留它的鮮美滋味。
2、石斑魚
石斑魚的刺少，魚肉鮮美，肉質清淡，富含高蛋白營養，最適合清蒸。
3、多寶魚
多寶魚是常見的清蒸魚，味道鮮美，還有高含量的魚膠，營養價值豐富。
4、鱸魚
鱸魚是有名的清蒸淡水魚，細刺較少，沒有腥味，肉質肥嫩，口味鮮美。
蒸魚醬汁的原料及製作步驟
蒸魚醬汁做法關係到魚的口感好不好，醬汁起到關鍵作用，推薦萬能百搭的醬汁，讓大家都能品嘗到獨特的蒸魚口味。
蒸魚醬汁原料：淡水魚、海魚、洋蔥、香菜根、蔥絲、薑絲、西芹、胡蘿蔔、香葉、香菜、紅椒（青椒）、小蔥段、味精、冰糖、老抽、生抽、沙拉油、蒸魚豉油、紅椒等。固定搭配的原料有豉油、沙拉油、老抽、生抽，再按家庭口味調配其他的配料。
醬汁蒸魚的步驟：處理好需要蒸的魚，將醬汁淋在魚身上，上鍋蒸10分鐘左右，蒸熟後放上薑絲，蔥絲，蘿蔔絲，青紅椒絲等配菜，然後起鍋熱油倒在配菜上嗆出香味，一道鮮美可口的醬汁蒸魚即可完成。
分享美味的蒸魚醬汁做法
基礎版：準備生抽、老抽、生薑、蔥、魚露、蒸魚豉油，雞精味精和白糖。先放入1L的水倒入鍋內，放入青紅椒、胡蘿蔔、芹菜，洋蔥、蔥薑，香菜，大火煮沸後改中火熬10分鐘，撈出鍋內的配料，倒入豉油，魚露，雞精，生抽等繼續熬幾分鐘，蒸魚醬汁就完成了。這道蒸魚醬汁做法簡單，用料少，適合家庭製作，蒸魚後澆上做好的適量醬汁即成。
豪華版：豪華版的蒸魚醬汁做法在高湯，用筒骨先熬制高湯備用，鍋內放入油燒熱加入胡蘿蔔、生薑、香菜、洋蔥塊、蔥薑和紅椒，小火煸炒幾分鐘加入高湯，用大火燒開，熬製成少量的湯汁撈出原料，後放入湯、生抽、醬油、香葉、魚露和雞精，這樣蒸魚醬汁做法準備的物料較多，高湯是重點。
蒸魚醬汁的搭配食材
好吃的蒸魚醬汁做法不難，重點還是準備的食材較多，為了增添口感，蔬菜是必然準備的食材，如洋蔥、青紅椒、胡蘿蔔、芹菜等等，可選擇搭配的食材有不少，且最終呈現不同的口感。至於選什麼樣的食材，還是看個人的口味，創新搭配喜愛的食材。
喜歡吃魚的朋友參考蒸魚醬汁做法，做出的醬汁可保存起來，在今後需要蒸魚時可以按魚的大小酌量添加醬汁，簡單做出美味鮮嫩的蒸魚。
