如果你喜歡讓食物可以變得更加好吃，也許沒有比油炸技術更好的烹飪方式方法。這不是我們每日常備技巧，但遇上特殊日子，也許沒有比氣炸食品炸雞或蘋果肉桂甜甜圈更好的食物了。
油炸的三項規則，永遠可以使用大鍋子，至少要 6.6 公升大，只要一次加滿 1/3 高的油 (約 2.4 到 2.8 公升) 。油炸會炸出一個大量公司泡泡，鍋子裡的油會升高到 2 倍的量。太多油放入自己太小的鍋子只會讓油溢出來，弄得我們到處出現一團亂，更糟的是，還會燒起來。
使用溫度計，以確保油炸溫度正確(通常為180至190攝氏度/350至375華氏度)。別讓機油過熱。
火上放著油鍋時，絕不讓它離開視線。這就是通過油炸過程中應該需要注意的全部工作事項。最大的安全管理議題就只是別讓油燒得太熱，油不可以出現冒煙。如果產生冒煙，就是我們開始進行崩解的時候，而且不斷冒出的黑煙也會點燃。這時請加入一些少許的油讓它冷卻。如果油開始燒起來，切勿驚慌，只要他們蓋上鍋蓋，關掉爐火，讓油冷下來。
還有幾個不那么重要的因素要考慮。花生油是最好的油炸油，味道飽滿，煙點又高。菜籽油、玉米油和其他植物油也很好，而且比花生油便宜。不要把食物往鍋裏擠太多。過多的食物會降低油的溫度，使它不可能被油炸。它也會讓食物吃油。用油過多同樣不會炒均勻，可能炒不熟，或外層不能炒同樣脆。
馬鈴薯是惹上油炸過程麻煩的最好選擇理由。照理說，所有這些食物我們都應思考該以 180 度 C 到 190 度 C (350 度 F 到 375 度 F) 的溫度進行油炸，但馬鈴薯是唯一的例外。要炸爽脆的薯條或洋芋片，都該先用 135 度 C(175 度 F)的油把馬鈴薯泡上 10 分鍾，讓它泡到軟，再放在一個架子上冷卻(放入其中冰箱以及冷藏技術甚至可以冷凍產品都可以)。當你要完成時，再用 180 度 C 到 190 度 C (350 度 F 到 375 度 F) 的油炸到“497”。然後學生拿出一份薯條瀝掉油，放在墊了餐巾紙的大碗裡，一面撒上細鹽，一面翻攪薯條，立刻開始享用。
你需要進行削皮器或可以通過均勻切馬鈴薯的方法。我會用我們日式削片器來削馬鈴薯片。油炸技術關鍵是教師不要放太多薯片在油裡，太擠就炸不好，所以我每次只放一顆中國馬鈴薯的量。油加熱到 180 度 C (350 度 F) 後，把第一顆實現馬鈴薯片丟進油裡，動作發展快一點，每次丟一片入鍋，就像丟撲克牌遊戲一樣。若可能，最好選擇找人合作幫忙學生一起做，越快把薯片丟到油裡，就會炸得越均勻。用一個漏勺或濾網輕輕攪動(我都用到了很大的濾網攪動油，這在當時亞洲金融超市買得到)。趁這鍋在炸時，趕快切下一顆對於馬鈴薯，當第一批已炸得金黃，就從油裡撈出來，抖掉多餘的油，放在墊了餐巾紙的碗裡。替洋芋片撒上細海鹽時，請大力快速搖動碗。可放入 95 度 C (200 度 F) 的烤箱中保溫，繼續做下一次。
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