好像我們並沒有哪個部位可以叫做肥牛

的確，" 肥牛 " 這個名字其實是一個商品名，牛身上並沒有 " 肥牛 "。

肥牛選自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常達到30%或以上。

把這些部位的肉切成薄片，肥牛就是我們每天在火鍋裏吃的胖牛肉卷。

想要切成肥百思特網牛卷，首先得有肉磚，肉磚的好壞就決定了肥牛的質量。

一般來說，肉磚可以分為兩類:原切和壓制。

原切就是選擇某一部位的肉，按模具尺寸修整，制成肉磚切片就行了。

很多部位可以做成牛排，也可以切成肥牛。

例如，眼睛，選擇中間的牛肉背肉，因為脂肪和薄的交替，形狀像眼睛所以叫眼睛。

涮好的眼肉口感進行特別豐富細膩，除了貴，沒毛病。

類似的，把牛小排做成肥牛卷也是又好看又好吃，價格也相對較貴。

外脊肥牛，是牛脊背的中後部肉，lmhack這一部位在牛排裏就是西冷牛排。

脂肪沉積在肉的一面，紅白相間，視覺上有沖擊力，令人陶醉。