的確," 肥牛 " 這個名字其實是一個商品名,牛身上並沒有 " 肥牛 "。
肥牛選自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常達到30%或以上。
把這些部位的肉切成薄片,肥牛就是我們每天在火鍋裏吃的胖牛肉卷。
想要切成肥百思特網牛卷,首先得有肉磚,肉磚的好壞就決定了肥牛的質量。
一般來說,肉磚可以分為兩類:原切和壓制。
原切就是選擇某一部位的肉,按模具尺寸修整,制成肉磚切片就行了。
很多部位可以做成牛排,也可以切成肥牛。
例如,眼睛,選擇中間的牛肉背肉,因為脂肪和薄的交替,形狀像眼睛所以叫眼睛。
涮好的眼肉口感進行特別豐富細膩,除了貴,沒毛病。
類似的,把牛小排做成肥牛卷也是又好看又好吃,價格也相對較貴。
外脊肥牛,是牛脊背的中後部肉,lmhack這一部位在牛排裏就是西冷牛排。
脂肪沉積在肉的一面,紅白相間,視覺上有沖擊力,令人陶醉。